Шеф повар

Имя

Никита Алексеевич

Контакты

Доступны бесплатно после регистрации или входа

Общая информация

Проживание

Зеленоград

Заработная плата

от 180 000 руб.

График работы

Полный рабочий день / Сменный график / Гибкий график / Подработка / Удаленная работа

Образование

Среднее специальное

Опыт работы

16 лет 1 месяц

Гражданство

Россия

Пол

Мужской

Возраст

36 лет   (27 сентября 1988)

Опыт работы

Период работы

апрель 2022 — по настоящее время   (2 года 8 месяцев)

Должность

Бренд шеф

Компания

ООО ФКГ "Pink Milk & Lift bar" (Рейтинг ЯД 5, 0)

Обязанности

• Открытие с ноля (Пивной бар)

• Планирование кухни, разработка концепции

• Формирование меню

• Подбор и обучение персонала по стандартам компании

• Ведение отчетности, расчет фудкоста, маржинальности, рентабельности, ABC - анализ

• Работа с поставщиками, поиск лучших предложений

• Работа с ТТК и КК совместно с калькулятором

• Работа с меню - сезонные предложения, новинки, спецпредложения

• Непосредственное участие в процессе приготовления

• Оптимизация внутренних и внешних процессов

• Успешное снижение фудкоста действующего меню с 40% до 22%

• Вывод заведения на чистую прибыль х10 (с 1го до 6го месяца работы в компании)

• Запуск и ведение сегмента Delivery

• Сезонная разработка и внедрение меню

Период работы

февраль 2015 — по настоящее время   (9 лет 10 месяцев)

Должность

Brand chef

Компания

Prime chef consulting

Обязанности

Консалтинговые услуги. Мастер классы, дегустации, открытие новых кафе и ресторанов, разработка меню, обучение персонала.

Период работы

ноябрь 2021 — март 2022   (5 месяцев)

Должность

Start up Chef

Компания

"Гастроцех" (Рейтинг ЯД 4, 9)

Обязанности

Открытие с нуля. Планировка, планировка технологических процессов. Подбор, закупка оборудование и инвентаря; набор сотрудников на необходимые должности подразделения . Работа с поставщиками, закупка, контроль входящего и исходящего сырья. Составление и проработка меню, технологических карт. Составление и анализ системы Line check, check lists, minimax, ФОТ. Обучение персонала, контроль работы кухни.

Период работы

сентябрь 2018 — ноябрь 2021   (3 года 3 месяца)

Должность

Бренд шеф

Компания

"СупРис" Vietfood and China (Рейтинг ЯД 4, 9)

Обязанности

• Открытие с ноля

• Планирование кухни, разработка концепции

• Формирование меню

• Подбор и обучение персонала по стандартам компании

• Ведение отчетности, расчет фудкоста, маржинальности, рентабельности, ABC - анализ

• Работа с поставщиками, поиск лучших предложений

• Работа с ТТК и КК совместно с калькулятором

• Работа с меню - сезонные предложения, новинки, спецпредложения

• Проведение мастер классов, дегустаций, гастроужинов (как для гостей, так и для сотрудников компании)

• Непосредственное участие в процессе приготовления

• Оптимизация внутренних и внешних процессов

• Успешное ведение деятельности в непростые, ковидные времена. Сохранение рентабельности заведений

Период работы

январь 2018 — июль 2018   (7 месяцев)

Должность

Шеф пекарь (Открытие) Контракт

Компания

Гастробар "Пельмень"

Обязанности

Основное направление заведения - пекарня и кондитерский цех.

Разработка и внедрение в производство хлебобулочных изделий, выпечки и десертов (Продажа "Витрина"; ресторанная отдача "А-ля Карт"). Линейка "крафтовых" бургеров и фаст-фуда высокого уровня.

Открытие с нуля. Планировка технологических процессов. Подбор, закупка оборудование и инвентаря; набор сотрудников на необходимые должности подразделения . Работа с поставщиками, закупка, контроль входящего и исходящего сырья. Составление и проработка меню, технологических карт. Составление и анализ системы Line check, check lists, minimax, ФОТ. Обучение персонала.

Период работы

январь 2017 — ноябрь 2017   (11 месяцев)

Должность

Шеф повар

Компания

Гриль-бар "Шале"

Обязанности

Работа с поставщиками, закупка, контроль входящего и исходящего сырья. Составление и проработка меню, технологических карт. Составление и анализ системы Line check, check lists, minimax, ФОТ. Обучение персонала, контроль работы кухни. Внутренний и внешний документооборот. Маржевые расчеты.

Составление меню кухни по подразделениям.Сезонные предложения.

Полный контроль всех процессов на кухне.

Ценовая политика.

Обновление меню, спецпредложения, проведение мастер-классов.

Период работы

октябрь 2016 — январь 2017   (4 месяца)

Должность

Шеф повар (Открытие)

Компания

Траттория "Ди Джулия"

Обязанности

Открытие Итальянской домашней Траттории. Руководитель проекта Яхно Денис (Концерн бюро "Яхно")

Открытие с нуля. Планировка технологических процессов, планировка помощения. Подбор, закупка оборудования и инвентаря; набор сотрудников на необходимые должности подразделения. Работа с поставщиками, закупка, контроль входящего и исходящего сырья. Составление и проработка меню, технологических карт. Составление и анализ системы Line check, check lists, minimax. Обучение персонала, контроль работы кухни. Внутренний и внешний документооборот. Маржевые расчеты.

Составление меню кухни по подразделениям: Домашняя Итальянская кухня (пицца, паста, супы, салаты, холодные и горячие закуски, домашняя выпечка, десерты). Сезонные предложения. Работа с текстурами и элементы молекулярной кухни.

Полный контроль всех процессов на кухне.

Ценовая политика.

Период работы

апрель 2016 — октябрь 2016   (7 месяцев)

Должность

Шеф повар, Start Up Chef (Контракт)

Компания

Pizza Plaza. Сетевой проект, аналог компании "Сбарро"

Обязанности

Открытие с нуля. Планировка технологических процессов, планировка помощения. Подбор, закупка оборудования и инвентаря; набор сотрудников на необходимые должности подразделения . Работа с поставщиками, закупка, контроль входящего и исходящего сырья. Составление и проработка меню, технологических карт. Составление и анализ системы Line check, check lists, minimax, ФОТ. Обучение персонала, контроль работы кухни. Внутренний и внешний документооборот. Маржевые расчеты.

Составление меню кухни по подразделениям: Европейская кухня (Италия: пицца, паста, супы, салаты, барная продукция). Сезонные предложения.

Полный контроль всех процессов на кухне.

Ценовая политика. Разработка и планировка стандартов компании.

Период работы

сентябрь 2015 — декабрь 2015   (4 месяца)

Должность

Start up chef

Компания

Пилотный проект "Паб Эрик рыжий" (Рейтинг ЯД 4, 8)

Обязанности

Открытие с нуля. Планировка, планировка технологических процессов. Подбор, закупка оборудование и инвентаря; набор сотрудников на необходимые должности подразделения . Работа с поставщиками, закупка, контроль входящего и исходящего сырья. Составление и проработка меню, технологических карт. Составление и анализ системы Line check, check lists, minimax, ФОТ. Обучение персонала, контроль работы кухни.

Период работы

май 2015 — август 2015   (4 месяца)

Должность

Start up chef (Контракт)

Компания

ООО "Токио"

Обязанности

Открытие с нуля небольшого семейного кафе в г. Химки на 50 посадок. Проработка, составление, формирование меню (Европейская: Итальянская, Сицилийская, Мексиканская; Китайская, Японская кухни). Составление технологических и калькуляционных карт. Работа с поставщиками. Формирование клиентской базы. Подбор и обучение персонала. Организация работы по системе Line Checks.

Период работы

апрель 2014 — июнь 2014   (3 месяца)

Должность

Су-шеф

Компания

Marco Polo Restaurance

Обязанности

Контроль качества сырья и блюд, заказ, прием и обработка сырья поставщиков, проведение инвентаризаций, работа с чек-листами, организация бесперебойной работы кухни, составление графика работы кухни и персонала. Составление заявок на ЦС и поставщикам. Работа с программами 1С и r-keeper. Оформление праздничных столов и крупных мероприятий.

Период работы

октябрь 2011 — апрель 2014   (2 года 7 месяцев)

Должность

Су-шеф

Компания

Частное гастрономическое кафе

Обязанности

Контроль качества сырья и блюд, заказ, прием и обработка сырья поставщиков, проведение инвентаризаций, работа с чек-листами, организация бесперебойной работы кухни, составление графика работы кухни и персонала. Обучение персонала и проведение работ по повышению квалификации сотрудников.

Период работы

июнь 2011 — август 2011   (3 месяца)

Должность

Старший повар

Компания

ЗАО Ланч (Трактир "Елки-Палки")

Обязанности

Приготовление блюд, контроль качества продуктов, снятие инвентаризации, работа по технологическим картам. Составление заявок для заказа продукции, контроль работы станции "Горячий цех-Гриль".

Период работы

июнь 2009 — май 2011   (2 года)

Должность

Повар горячего цеха

Компания

Паб The Bell

Обязанности

Приготовление блюд, контроль качества продуктов, снятие инвентаризации, работа по технологическим картам.

Период работы

май 2006 — февраль 2009   (2 года 10 месяцев)

Должность

Повар - мангальщик

Компания

Ресторан "Шаляпин" Курортный район г. СПБ

Обязанности

Приготовление блюд европейской и русской кухонь, согласно технологическим картам. Снятие инвентаризации и остатков.

Образование

Образование

Среднее специальное

Окончание

2012 год

Учебное заведение

ТК14

Специальность

Техник - технолог

Дополнительная информация

Иностранные языки

Английский (Разговорный)

Водительские права

Категория B

Командировки

Готов к командировкам

Курсы и тренинги

Мастер-классы по повышению квалификации и посещения тренингов под руководством шеф-поваров ведущих ресторанов и компаний г. Москва.

Участник выставок Metro Expo, PIR, ProdExpo в качестве ведущего Шеф-повара. Сотрудничаю с немецкой компанией Ponnath и Provil Greece.

Провожу мастер классы и обучение по различным направлениям:

• Гриль

• Паназиатская кухня

• Рыба и мясо

• Технология Sous Vide, шоковая заморозка, регенерация

Имею большое количество сертификатов о повышении квалификации и профессиональных навыков.

Состою в НКА Chefs Team Russia

2016 "Эффективные продажи блюд" семинар о ценообразовании, себестоимости и продажной стоимости блюд. Эфеективные методы продажи отдельных позиций и позиций по меню в целом.

2016 "Печь" Русская кухня. Выездной мастер класс г. Н.Новгород. Член ассоциации кулинаров Н.Новгорода.

2016 "Декор и украшение блюд" О. Суздалкина Chef Consulting

2015 "Сезонные предложения - руссая рыба" Prime chef

2015 "Технологии эффективного управления" А. Шемер, Топ - менеджер

2015 "Карвинг. Фигурная резка" Prime Chef С. Буханов

2013 "Sous Vide. Процессы регенерации" Electrolux, Sous vide technician. О. Туркин

Навыки и умения

Член ассоциации Шеф поваров России.

Знание Итальянской, Русской, Кавказской, Украинской, Ирландской, Шведской, Японской, Паназиатской, Немецкой, Мексиканской кухонь, опыт работы свыше 10 лет, в том числе сетевые заведения, гостинично-ресторанные комплексы.

Портфолио, и более подробная информация (Дипломы, курсы ПК, рекомендации и пр.) по запросу на эл. почту, или на собеседовании.

Возможна работа по совместительству, а также проведение выездных банкетов, фуршетов, свадеб. Также рассмотрю предложения с занятостью своей команды, привлечением проверенных поставщиков и обеспечением персонала на крупные мероприятия.

Обо мне

• Оптимизирую затраты (Фудкост, ФОТ, бракераж и пр.)

• Систематизирую работы кухни (Чек-листы, минимаксы, стандарты работы)

• Проведу обучение персонала по различным направлениям

• Налажу внутреннюю дисциплину

Портфолио