• Контроль и составление ежемесячных отчетов по ключевым показателям (План-факт анализ, Рентабельность продаж, Средний чек, Средняя загрузка %, Фудкост, ABC-анализ, XYZ-анализ, SPMH анализ и пр.) • Аудит и настройка текущих ресторанных программ. • Своевременная подача отчетов в контролирующие органы. • Регулярное проведение инвентаризации, контроль списаний, остатков на складах. • Контроль себестоимости продукции. • Участие в планировании закупок. • Участие в проработках блюд и составление калькуляций. • Участие в разработке нового меню и продуктов, старается усовершенствовать старые рецепты. • Формирование себестоимости по блюдам и видам питания. • Контроль за движение сырья и отходами. • Учет и контроль за пересортицей. • Проверка банкетных смет и закрытие мероприятий. | 