Шеф-повар, заведующий пищевым производством

Имя

Алексей

Контакты

Доступны бесплатно после регистрации или входа

Общая информация

Проживание

Зеленоград

Заработная плата

от 60 000 руб.

График работы

Полный рабочий день

Образование

Высшее

Опыт работы

15 лет 4 месяца

Гражданство

Россия

Пол

Мужской

Возраст

54 года   (15 января 1971)

Опыт работы

Период работы

октябрь 2013 — январь 2019   (5 лет 4 месяца)

Должность

Заведующий столовой

Компания

ГУП "МЕДИЦИНСКИЙ ЦЕНТР УПРАВЛЕНИЯ ДЕЛАМИ МЭРА И ПРАВИТЕЛЬСТВА МОСКВЫ ", санаторий им Артема

Обязанности

Осуществление руководства производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания.

Направление деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.

Проведение работы по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.

Составление заявки на необходимые хозяйственные и продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.

Обеспечение на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд, составление меню.

Осуществление постоянного контроля за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья, обслуживание отдыхающих в зале и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

Осуществление расстановки официантов, поваров и других работников производства.

Составление графика выхода сотрудников на работу.

Проведение бракеража готовой пищи.

Организация учета, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.

Контроль за правильной эксплуатацией оборудования и других основных средств.

Проведение инструктажа по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

Контроль за соблюдением работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

Проведение работ по повышению квалификации работников.

Период работы

март 2010 — сентябрь 2013   (3 года 7 месяцев)

Должность

Заведующий производством

Компания

ООО "Диалог"

Обязанности

Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания.

Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.

Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.

Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.

Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню.

Осуществляет постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

Осуществляет расстановку поваров и других работников производства.

Составляет график выхода поваров на работу.

Проводит бракераж готовой пищи.

Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.

Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.

Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

Проводит работу по повышению квалификации работников.

Период работы

март 2006 — март 2009   (3 года 1 месяц)

Должность

Шеф повар

Компания

Ситроникс

Обязанности

Осуществление руководства производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания.

Направление деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.

Проведение работы по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.

Составление заявки на необходимые хозяйственные и продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.

Обеспечение на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд, составление меню.

Осуществление постоянного контроля за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья, обслуживание отдыхающих в зале и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

Осуществление расстановки официантов, поваров и других работников производства.

Составление графика выхода сотрудников на работу.

Прием официальных лиц и делегаций.

Кейтеренг.

Проведение бракеража готовой пищи.

Организация учета, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.

Контроль за правильной эксплуатацией оборудования и других основных средств.

Проведение инструктажа по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

Контроль за соблюдением работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

Проведение работ по повышению квалификации работников.

Период работы

ноябрь 2002 — март 2006   (3 года 5 месяцев)

Должность

Шеф повар

Компания

ООО."Грин Хаус"

Обязанности

Осуществление руководства производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания.

Направление деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.

Проведение работы по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.

Составление заявки на необходимые хозяйственные и продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.

Обеспечение на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд, составление меню.

Осуществление постоянного контроля за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья, обслуживание отдыхающих в зале и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

Осуществление расстановки официантов, поваров и других работников производства.

Составление графика выхода сотрудников на работу.

Прием официальных лиц и делегаций.

Кейтеренг.

Проведение бракеража готовой пищи.

Организация учета, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.

Контроль за правильной эксплуатацией оборудования и других основных средств.

Проведение инструктажа по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

Контроль за соблюдением работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

Проведение работ по повышению квалификации работников.

Образование

Образование

Высшее

Окончание

2007 год

Учебное заведение

Московский институт управления

Специальность

Специалист коммерции

Дополнительная информация

Иностранные языки

Английский (Базовый)

Водительские права

Категория B

Командировки

Готов к командировкам

Курсы и тренинги

Химкинское кулинарное училище. Шеф-повар

Медицинское училище. Фельдшер.

2019Г. Федеральное Агентство по Техническому Регулированию и Метрологии

ООО "ИНТ-ЭКС-ЮНИОН", Разработка и внедрение мониторинга системы менеджмента безопасности пищевой продукции на основе принципов ХАССП, На право проведения внутренних проверок системы менеджмента безопасности пищевой продукции в соответствии с требованиями стандартов ГОСТ Р ИСО 22000-2007 и ГОСТ Р 51705, 1-2001

Навыки и умения

Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы предприятий общественного питания.

Организацию и технологию производства.

Ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий.

Основы рационального и диетического питания.

Порядок составления меню.

Правила учета и нормы выдачи продуктов.

Нормы расхода сырья и полуфабрикатов.

Калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них.

Стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты.

Правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов.

Виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации.

Экономику общественного питания.

Организацию оплаты и стимулирования труда.

Основы организации труда.

Законодательство о труде.

Правила внутреннего трудового распорядка.

Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.