Имя | Михаил |
Контакты | Доступны бесплатно после регистрации или входа |
Общая информация
|
Проживание | Зеленоград |
Заработная плата | от 120 000 руб. |
График работы | Полный рабочий день / Сменный график / Гибкий график |
| |
Образование | Высшее |
Опыт работы | 21 год 10 месяцев |
Гражданство | Россия |
Пол | Мужской |
Возраст | 43 года (17 февраля 1982) |
Опыт работы
|
Период работы | февраль 2016 — август 2023 (7 лет 7 месяцев) |
Должность | Шеф-повар |
Компания | Ресторан Раздолье. г Зеленоград |
Обязанности | Контроль качества продуктов и их хранение, контроль приготовления п/ф и отдаваемых блюд. Составление технологических карт. Обучение и тренинг с персоналом. Проведение инструктажа по тех. безопасности на рабочем месте. Прием товара. Проведение инвентаризации . Ведение документа оборота, ведение нормативных документов.Обновление меню. Обеспечение бесперебойной работы кухни. Заказ продуктов. Работа с поставщиками. Разработка и проведения банкетов..Есть опыт работы на тандыре (рыба, курица, дичь, мясо) на JOSPER, Русская коптильня, на вертеле! |
|
Период работы | июль 2015 — январь 2016 (7 месяцев) |
Должность | Шеф - повар |
Компания | Стейк - бар Butchers |
Обязанности | Контроль качества приготовления п/ф и отдаваемых блюд. Составление технологических карт. Обучение и тренинг с персоналом. Проведение инструктажа по тех. безопасности на рабочем месте. Прием товара. Снятие остатков. Ведение документации (актов списания. графики работы ежедневные отчеты)Ведение документа оборота, ведение нормативных документов. Проведение инструктажа на рабочем месте. Обновление меню. Обеспечение бесперебойной работы кухни. Заказ продуктов. Работа с поставщиками.Основное направление на гриль меню (стейки премиум и альтернативные отрубы) |
|
Период работы | ноябрь 2014 — июль 2015 (9 месяцев) |
Должность | Шеф-повар |
Компания | Рестораны в г.Истра Пивной паб и Итальянское городское кафе |
Обязанности | Обновление меню, проведение инвентаризации. оптимизация рабочих процессов и штат поваров на кухне.Формирование сильной и слаженной команды. Контроль качества приготовления п/ф и отдаваемых блюд.Составление тех.карт.Проработка всех процессов для привлечении новых гостей. Проведение мастер-классов для любого возраста. Контроль полного цикла работы ресторана. Введение нового меню. Поиск и заключение договоров с новыми поставщиками. Оптимизация работы кухне направленной на снижение себестоимости. Строгий контроль на приеме товара и выхода готовой продукции с кухни. Два ресторана разных направлений и концепций. |
|
Период работы | май 2014 — ноябрь 2014 (7 месяцев) |
Должность | Шеф-повар |
Компания | Ирландский паб на пр.Мира |
Обязанности | Контроль качества приготовления п/ф и отдаваемых блюд. Составление технологических карт. Обучение и тренинг с персоналом. Проведение инструктажа по тех.безопасности на рабочем месте. Прием товара. Снятие остатков. Ведение документации (актов списания.графики работы. ежедневные отчеты, бракеражный журнал) Обновление меню. Обеспечение бесперебойной работы кухни.Заказ продуктов. |
|
Период работы | сентябрь 2009 — май 2014 (4 года 9 месяцев) |
Должность | Шеф-повар |
Компания | РУССКИЙ РЕСТОРАН "РАЗДОЛЬЕ" г ЗЕЛЕНОГРАД |
Обязанности | Контроль качества приготовления п/ф и отдаваемых блюд. Составление технологических карт. Обучение и тренинг с персоналом. Проведение инструктажа по тех. безопасности на рабочем месте. Прием товара. Снятие остатков. Ведение документации (актов списания. графики работы ежедневные отчеты)Ведение документа оборота, ведение нормативных документов. Проведение инструктажа на рабочем месте. Обновление меню. Обеспечение бесперебойной работы кухни. Заказ продуктов. Работа с поставщиками. Разработка и проведения банкетов до 700 чел. http://www.razdolie.net/nasha-komanda.Есть опыт работы на тандыре и JOSPER. |
|
Период работы | февраль 2003 — сентябрь 2009 (6 лет 8 месяцев) |
Должность | Шеф-повар |
Компания | ЧАСТНАЯ ПиВОВАРНЯ "ТИНЬКОФФ" САМАРА |
Обязанности | Контроль товара на приеме и входа качества отдаваемых блюд. Составление тех.карт. Обучение персонала. Проведение инструктажа по тех.безопасности на рабочем месте. Прием товара. Работа с поставщиками.Ведение документации (актов списания.графики работы) Обеспечение бесперебойной работы кухни. Строгий контроль на приеме товара и выхода готовой продукции с кухни. Обновление меню, проведение инвентаризации.Работа с органами СЭС.Соблюдения графика производственного контроля кухни. |
|
Период работы | декабрь 2002 — февраль 2003 (3 месяца) |
Должность | Су-шеф |
Компания | Частная пивоварня Тинькофф |
Обязанности | Состоял в команде открытия, занимающиеся открытия новых ресторанов по России (Екатеренбург. Н. Новгород.) Создание дружной и работаспособной команды на кухне.Стандарты и приготовление блюд и п/ф. |
|
Период работы | июнь 1999 — июнь 2000 (1 год 1 месяц) |
Должность | Повар |
Компания | Кафе Лира г Самара |
Обязанности | Повар горячего цеха. |
Образование
|
Образование | Высшее |
Окончание | 2007 год |
Учебное заведение | Самарский государственный Экономический университет |
Специальность | Менеджер |
Дополнительная информация
|
Иностранные языки | Английский (Базовый) |
Водительские права | Категория B |
Командировки | Не готов к командировкам |
Навыки и умения | Контроль качества приготовления п/ф и отдаваемых блюд. Составление технологических карт. Обучение и тренинг с персоналом. Проведение инструктажа по тех.безопасности на рабочем месте. Прием товара. Снятие остатков. Ведение документации (актов списания.графики работы ежедневные отчеты) Обновление меню. Обеспечение бесперебойной работы кухни. Разработка и проведения банкетов.Есть небольшой опыт ведения программ и рубрик на ТВ. Есть опыт работы на тандыре и хоспере.Знание калькуляции и Food Coast Есть опыт работы на тандыре, JOSPER. СТЕЙК-Гриль Знание программы Store House. Расчет рентабельности Food Coast. Работа с поставщиками. Проработка всех процессов для привлечении новых гостей. Проведение мастер-классов для любого возраста. Высокая степень самоорганизации‚ гибкий в управление и тверд в принятии решений‚ подготовлен к работе в условиях изменений‚ направлен на внутренний рост и постоянное развитие себя самого и своих подчиненных. необычайно стрессоустойчив. |
Обо мне | Высокая степень самоорганизации. гибкий в управление и тверд в принятии решений. подготовлен к работе в условиях изменений. направлен на внутренний рост и постоянное развитие себя самого и своих подчиненных. необычайно стрессоустойчив, ответственный, пунктуальный. |
Портфолио | |
