Шеф-кондитер

Имя

Мария

Контакты

Доступны бесплатно после регистрации или входа

Общая информация

Проживание

Зеленоград

Заработная плата

от 60 000 руб.

График работы

Сменный график

Образование

Высшее

Опыт работы

7 лет 11 месяцев

Гражданство

Россия

Пол

Женский

Возраст

43 года   (2 декабря 1981)

Опыт работы

Период работы

февраль 2019 — май 2019   (4 месяца)

Должность

Шеф кондитер

Компания

Русский Лес

Обязанности

Разработка и внедрение новых десертов для массового производства.

Составление технологических карт.

Закупка оборудования. Обучение персонала. Проведение инвентаризаций.

Составление графика для персонала.

Период работы

январь 2014 — август 2016   (2 года 8 месяцев)

Должность

Кондитер

Компания

Честные продукты

Обязанности

Формирование витрины с последующей реализацией десертов по собственным рецептурам (торты, конфеты, печенье, муссовые десерты)

Составление сладкого меню для банкетов, тематических праздников, кейтеринг, проведение мастер/классов для взрослых и детей.

Период работы

июнь 2011 — декабрь 2013   (2 года 7 месяцев)

Должность

Кондитер

Компания

Ресторан Chalet

Обязанности

Проработка новых десертов, составление технологических и калькуляционных карт, введение десертов в меню.

Заказ и ротация сырья и продуктов.

Разработка нового ассортимента и его презентация.

Отслеживание качества сырья.

Еженедельная инвентаризация.

Составление графиков для кондитеров и ведение табеля учета рабочего времени.

Соблюдение санитарных норм;

Контроль качества выпускаемой продукции;

Контроль за сохранностью использования оборудования и инвентаря.

В 2011 году внутри компании была переведена на должность шеф-кондитера.

На должности кондитера занималась изготовлением различных видов теста; бисквитного (шоколадного, миндального), песочного, слоеного, белково_ореховое (дакуаз), приготовление конфет ручной работы, мармелада, домашней пастилы и нуги, также вся французская кондитерская продукция - тирамису, панакота, крем-брюле, чизкейки классические и чизкейк без выпекания, маффины, капкейки с различными кремами (на заказ), варенье домашнее, пирожные макаронс, фигурки из шоколада, ягодные муссы и холодные летние фруктовые супы.

Период работы

март 2008 — июнь 2010   (2 года 4 месяца)

Должность

Повар-кондитер

Компания

ООО "Пипл фудс"

Обязанности

Приготовление пиццы, подготовка и нарезка ингредиентов. Заказ сырья на следующий рабочий день.

Содержание в чистоте и порядке рабочего места с соблюдением санитарно-гигиенических норм.

В конце 2008 года внутри компании была переведена на должность кондитера.

Приготовление тортов и десертов. Разработала, предложила и внедрила услугу "комплимент гостю" мини-десерт к кофе в данном заведении.

Работа с бисквитным, песочным, слоеным тестом.

Приготовление базовых кремов и эмульсий.

Отслеживание срока годности и качества сырья.

Поддержание рабочего места в чистоте.

Образование

Образование

Высшее

Окончание

2013 год

Учебное заведение

МИЭТ

Специальность

Экономист

Дополнительная информация

Иностранные языки

Английский (Базовый)

Водительские права

Категория B

Командировки

Готова к командировкам

Курсы и тренинги

В 2011 году окончила бизнес-курс профессиональный шоколатье.

Работа с шоколадом, виды шоколада, приготовление шоколада непосредственно из какао-бобов, изготовление раличных видов конфет, мармелада. Рисунки шоколадом и на шоколаде, различные техники темперирования.

В 2012 году в течении двух недель обучалась и повышала мастерство работы с шоколадом и десертами у бельгийских мастеров.

Навыки и умения

Поиск новых техник и рецептур, а также оборудования для создания интересных десертов и тортов.

Доведение десерта до совершенства, как по вкусу так и по внешнему виду. Ответственно и творчески подхожу к поставленным задачам, люблю узнавать и внедрять что-то новое.

Занимаюсь организацией и проведением мастер-классов.

Портфолио